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                            為什么用鹽腌肉能防止肉類變質
            
                        
            
                        【分類】化學
                        
            
                        
            
                        【答案】人們常用鹽來腌肉，腌制的咸肉味道鮮美，且能保存較長的時間，對于這種老式的防腐方法，傳統(tǒng)的解釋是，鹽能通過滲透吸水作用而使肉類中的細菌失活，從而達到防腐目的
            近年來，經過不斷的研究，又發(fā)現(xiàn)了腌肉防腐更深入的機理
            原來，細菌與肉類表面接觸時，會產生一種表面電荷，并形成一定的電場
            在腌制時，食益（氯化鈉）因電離而形成的鈉離子和氯離子，會與肉類表面電荷進行離子交換，干擾和削弱肉類和細菌間的電場引力，從而可防止細菌粘附于肉上
            另外，當細菌接觸到肉或其它營養(yǎng)物質上時，開始時接觸面很小，但隨著細菌的生長，它們會擴展并互相聯(lián)在一起，以防止自身脫落，并獲得較多的營養(yǎng)
            然而，用鹽腌制時，鹽會阻斷細菌間的聯(lián)系，使細菌不能相連成片，從而破壞細菌的代謝和繁殖，達到防腐的目的
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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