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                            為什么硅窗能保蔬果鮮
            
                        
            
                        【分類】化學
                        
            
                        
            
                        【答案】 日常生活中，人們常常為蔬果貯藏的問題大傷腦筋
            現(xiàn)在有個簡單又方便的好方法：買個硅窗塑料保鮮袋，把新鮮的蔬菜或水果放進去，用繩子把袋口扎緊
            這樣做，在-4～+15℃的溫度下，蔬菜可放三個月，蘋果可存半年以上，而且色澤鮮艷，風味不變，清脆可口
            那么，硅窗塑料保鮮袋為什么能保鮮呢？
            這得從保鮮的原理說起
            原來，生長著的植物也和動物一樣，都需要進行呼吸，既吸進氧氣又放出二氧化碳
            當蔬菜和水果收摘下來以后，這種吸呼作用仍在進行
            這是它們維持組織內(nèi)部細胞生命和進行物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程所不可缺少的
            要使蔬菜和水果能長時間地進行貯藏保鮮，關鍵就要抑制它們的新陳代謝，使它們的呼吸作用降低到最低程度
            研究表明，影響呼吸作用的主要因素有溫度、氧氣和二氧化碳的濃度，以及植物激素的作用等
            溫度高、氧氣含量高，呼吸作用就會加劇，熟化速度加快，不利于貯藏，這是人們比較熟悉的道理
            植物激素的作用人們了解得比較少
            在天然的植物激素家族中，有一種氣態(tài)的物質(zhì)叫乙烯，它是植物體內(nèi)普遍存在的一種物質(zhì)
            1934年意大利植物學家格爾尼用香蕉從化學上證明乙烯是果實成熟時的一種代謝產(chǎn)物
            它一經(jīng)產(chǎn)生，便會迅速擴歆，促進果實內(nèi)部其它組織和其它果實的呼吸作用，加速熟化
            少量的乙烯往往就能引起菜庫、果庫的蔬果大量腐爛
            后來，科學家發(fā)現(xiàn)，二氧化碳是乙烯的拮抗劑，能有效地抑制乙烯的生成和排放
            現(xiàn)在，菜庫、果庫的貯藏保鮮，一般都用空調(diào)加氣調(diào)的方法
            空調(diào)，一般把溫度制在0℃左右；氣調(diào)，就是形成低氧高二氧化碳的氣氛
            氧的濃度一般為2N4%，二氧化碳濃度一般在3N5%，其余部分用氮氣調(diào)節(jié)
            二氧化碳雖然有拮抗乙烯、阻止呼吸的作用，但濃度也不能太高，若是超過12%，蔬菜水果就會出現(xiàn)酒味，甚至引起二氧化碳中毒，起黑斑、黑心等等
            氣調(diào)法，因為要有補充氧氣和排除多余的二氧化碳的動力系統(tǒng)，設備比較復雜，投資比較大，全面推廣有困難，特別是家庭蔬果保鮮就用不上了
            近年來，科學家們發(fā)明了硅窗保鮮袋，它能使蔬果的貯藏氣氛自動維持上述范圍內(nèi)，自動進行保鮮
            硅窗保鮮的秘密全在于一種加成型硅橡膠薄膜上，這種硅橡膠的主鏈，同一般的硅橡膠一樣，都是由硅原子和氧原子組成的
            不同的是：加成型硅橡膠的分子中有不飽和雙鍵和氫原子，它們在含鉑的催化劑作用下，發(fā)生加成反應，彼此交聯(lián)
            因而，不需要另外進行加工硫化；再就是側(cè)鏈上有許多甲基，因而分子鏈之間空隙較大，引力較弱，非常柔軟
            把這種膠液涂在一定規(guī)格的滌綸或尼龍布上，就形成了硅窗薄膜
            一般的橡膠和塑料薄膜都有許多微型氣孑L
            而加成型硅橡膠是沒有氣孑L的
            因此，氣體分子不是靠氣子L透過，而首先溶解在它上面，然后再進行擴散，從壓力高的一邊向壓力低一邊擴散開去
            這種加成型硅橡膠同一般的橡膠塑料相比有兩個獨特的性能：一，它的透氣性能比后者要高幾百倍甚至上百萬倍；二、它對各種氣體有很好的選擇透過作用，即不同的氣體透過的速度是不同的
            如果把氧的滲透系數(shù)當作1，則二氧化碳為5.3，乙烯為36
            也就是說，在這三種氣體當中，乙烯透過速度最快，二氧化碳次之，氧為第三
            硅窗薄膜的這種選擇透過性能，與蔬菜保鮮的要求，真可說是良緣巧合、天衣無縫
            我們知道，空氣中氧占21%，二氧化碳占0.03%，而在硅窗保鮮袋中，由于蔬菜和水果呼吸作用，三五天內(nèi)，氧的含量就會降到百分之幾，二氧化碳則可迅速增至10%以上
            因為氣體總是由濃度大的地方向濃度低的地方擴散
            所以，氧氣就會自動地從外向內(nèi)滲入補充，二氧化碳就會自動地向外逸出
            至于乙烯穿出的速度就更快了
            由于硅窗薄膜對氧和二氧化碳透過的速度不同，所以，經(jīng)過一段時間以后，袋子里面氧和二氧化碳的濃度就可自動維持在保鮮要求的范圍之內(nèi)
            正因為加成型硅橡膠具有如此之好的選擇透過性能，所以，自1957年美國化學家坎姆米格之后，科學家們就用它做人工肺、人造腮和排除核反應堆放射性氣體等
            70年代，法國科學家最先用它做成蔬菜水果保鮮袋
            現(xiàn)在，我國也已經(jīng)生產(chǎn)了
            這種硅窗保鮮袋優(yōu)點很多，且制作簡單，只是在一個麻包大小的普通塑料袋上，開一個如小人書大小的窗口，上面貼上一層硅橡膠薄膜即成
            菜庫、果庫貯藏，只要根據(jù)蔬菜的呼吸量、貯藏數(shù)量和貯藏溫度等，選擇大小合適的窗口即可
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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