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                            新編十萬個為什么您身邊的科學(xué)知識
            
                        
            
                        【分類】信息科技
                        
            
                        
            
                        【答案】牛奶加熱后為什么會有層皮那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質(zhì)
            牛奶中含有牛生長發(fā)育的所有必需的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)就是其中非常重要的一種營養(yǎng)成分
            蛋白質(zhì)一旦受熱就會凝固
            煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因?yàn)殡u蛋里的蛋白質(zhì)凝固了
            牛奶中的蛋白質(zhì)也會因加熱而凝固
            蛋白質(zhì)，特別是牛奶的蛋白質(zhì)，即便不加熱，一變質(zhì)就會凝固
            蛋白質(zhì)變質(zhì)時會產(chǎn)生酸，酸能使牛奶凝固
            用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃，但自然變質(zhì)而凝固的牛奶還是不吃為好，因?yàn)椴恢览锩鏁惺裁礃拥哪苁谷酥虏〉募?xì)菌
            火柴是用什么做的火柴的桿有紙做的和木頭做的兩種，木質(zhì)的火柴桿，一般是以白楊木、核桃木等五六種木柴為原料
            在火柴的圓頭中，含有氯酸鉀、重鉻酸鉀、氧化鐵、硫磺、松香、二氧化錳、硫化銻等，有時也適當(dāng)?shù)負(fù)饺胍恍┮谎趸U
            為了便于火柴燃燒，緊挨著火柴圓頭的桿上還涂有1厘米長的石臘
            紙制火柴桿上，這一部分看得更清楚
            火柴盒的摩擦面上涂有作為發(fā)火劑的紅磷、氧化銻，有時也涂有二氧化錳、硅砂等
            在火柴盒的摩擦面上，壓住火柴猛一劃，摩擦面上的紅磷最先燃燒
            這一熱量使其他氧化劑在一瞬間發(fā)出氧氣來，桿上的石臘就被引燃，火柴棍就能順利地燃燒起來
            刮風(fēng)時為什么會發(fā)出“嗖嗖”的聲響強(qiáng)勁的風(fēng)一旦碰上電線或樹枝這種細(xì)長的東西時，就發(fā)出“嗖嗖”的聲響
            細(xì)長的鞭子在空中猛烈抖動，鞭子這種棒狀物的后面就形成了空氣的漩渦，從而引起空氣振動發(fā)出聲音
            風(fēng)吹樹枝的道理與揮鞭子一樣
            在呈銳角的地方或縫隙的后面，刮風(fēng)時也會形成這種漩渦，并發(fā)出“嗖嗖”的聲音，而且根據(jù)風(fēng)力的強(qiáng)弱，發(fā)出的音調(diào)高低也不同
            水滴入熱油里為什么會濺起來用油炒、炸食物的適當(dāng)溫度，一般是在16℃～2℃左右
            這時，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中
            我們知道，水到 1℃就沸騰
            液體的沸騰就是汽化，此時，其體積不僅發(fā)生很大變化，而且還是在很短的時間里變化的
            少量的本進(jìn)入了多量的高溫的油里，水便爆發(fā)性地汽化蒸發(fā)
            這樣，周圍的油被帶得飛濺起來，由此，就產(chǎn)生了“濺油”現(xiàn)象
            炸藥是一種猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因?yàn)檎ㄋ幍闹饕煞窒趸视褪怯商肌?、氮、氧組成的，這些東西在爆炸時，各自都因急劇的化學(xué)變化而產(chǎn)生氣體，其體積突然猛增，于是發(fā)生爆炸
            炒、炸食品時發(fā)生的“濺油”現(xiàn)象，就是急劇蒸發(fā)的少量氣體在非常短的時間里激起了周圍的液體所造成的
            關(guān)電視機(jī)的一瞬間為什么會出現(xiàn)小畫面用掃描線掃過電視顯像管，就會出現(xiàn)電視畫面
            掃描線掃描顯像管，是利用偏光線圈的磁場作用移動電子線來完成的
            電子線的彎曲形式，是由偏光線圈的磁的強(qiáng)弱（即在偏光線圈上所加電壓的強(qiáng)弱）決定的
            在關(guān)電視的時候，并不是在關(guān)的那一剎電就被切斷了，盡管是一瞬間，電流由于慣性還要繼續(xù)流過，漸漸變?nèi)?，過一會兒，才完全被切斷
            這樣，加在偏光線圈上的電壓的強(qiáng)度也有一個變化過程
            由于以上的原因，畫面一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒變小，最后消逝
            開電視時的情況正好相反，最初出現(xiàn)小畫面，過一會兒立即變大
            這個道理，大家自己能弄明白嗎？
            隧道里的電燈為什么用橙黃色的在隧道里行車，能夠看清前方的汽車和行人是至關(guān)重要的
            有顏色的光比白色的光所照出的影子更清楚，所以，隧道里選用有顏色的光就很必要了
            另外，在有霧或煙靄的時候，波長較長的光能照得更遠(yuǎn)
            光的波長根據(jù)顏色不同而不同，各種顏色的光的波長順序從短到長排列依次為：紫、藍(lán)、黃、橙、紅
            從這個排列順序可以清楚地發(fā)現(xiàn)，黃色和橙色比紫色和藍(lán)色更適合在隧道里使用
            這就是在隧道里采用橙黃色燈的原因
            汽笛聲為什么駛來時比駛?cè)r更響當(dāng)汽車鳴著喇叭從我們身邊駛過遠(yuǎn)去的時候，讓我們注意一下它的響聲
            比較一下駛來時的聲音和駛?cè)r的聲音，你就會發(fā)現(xiàn)駛來時的聲音高于駛?cè)r的聲音
            為什么會這樣呢？
            聲音的高低是由空氣的振動頻率決定的，振動頻率（即波的長短）越大，聲音越高
            雖然是同樣的聲音，但在駛來時和駛?cè)r，卻有變化，這是因?yàn)榘l(fā)出響聲的物體在運(yùn)動
            發(fā)出響聲的物體原地不動時，在哪里聽到的都是一樣高的聲音
            但是，發(fā)出響聲的物體在向一個方向運(yùn)動時，前進(jìn)方向的前面和后面相比較，前進(jìn)方向前面的聲波短，相應(yīng)的振動頻率就大，因此，聽起來在前面的聲音就高，在后面就低
            這是在1842年由奧地利的物理學(xué)家多普勒先生揭示的現(xiàn)象， 叫做多普勒效應(yīng)
            煮雞蛋為什么在涼水里浸過后皮就好剝雞蛋是由蛋殼、蛋白、蛋黃構(gòu)成的
            蛋殼的主要成分是碳酸鈣
            在蛋殼和蛋白之間，有一層很薄的蛋殼膜，這是蛋白質(zhì)的明膠
            在雞蛋內(nèi)部還有氣室（氣泡）
            越是新鮮的蛋，氣室越小，放的時間久了，這個氣室就漸漸變大
            看上去蛋殼像是密封的玻璃球似的，但是實(shí)際上它是可以透少量的氣的
            在煮雞蛋時，氣室內(nèi)的空氣就膨脹，有一部分氣要跑到蛋殼外面來
            蛋煮好后立即浸入涼水里時，因氣室內(nèi)減壓，水會進(jìn)到蛋殼內(nèi)
            換句話說，空氣跑出去之后，進(jìn)來了水
            因?yàn)樗M(jìn)到了蛋殼和蛋白之間，所以蛋殼就好剝
            煮好后立即浸入涼水里的雞蛋和煮好后稍過些時候才浸入涼水里的相比，蛋殼內(nèi)進(jìn)去的水多少不同，進(jìn)去的水越少，蛋殼就越不好剝
            其中的原因也可以從氣室內(nèi)的氣壓原理得到答案
            怎樣測量飛機(jī)的速度飛機(jī)不同于在地面上行駛的汽車和電車，要測量飛機(jī)的速度，就要測量空氣的流速
            要在高速飛行的飛機(jī)上測量空氣的流速，并不是容易的事
            這就需要利用一種叫做“空速管”的工具
            這種工具是一種雙重管，它有直接接受空氣流的口子和與空氣流成直角的口子（這個口子不受空氣流的影響），通過測出空氣流的壓力差，便可測出空氣流的速度，即飛機(jī)的速度
            為什么熱水會使玻璃杯炸裂玻璃杯炸裂的原因是因?yàn)榕蛎?br>杯里一倒入熱水，杯子內(nèi)壁就受熱急劇膨脹，但杯外壁卻還是保持原樣，內(nèi)層玻璃突然向外大力擠壓，杯子就破裂了
            如果事先讓杯子內(nèi)外側(cè)同時受熱，然后再倒入熱水，杯子內(nèi)外膨脹的程度相差不那么大，就不會炸裂了
            不過，如果玻璃杯很薄，即使倒入熱水，熱也會很快傳到外側(cè)，這樣內(nèi)外同時膨脹，杯子也就不易破裂
            另外，所謂的硬質(zhì)玻璃和耐熱玻璃，是因?yàn)榕蛎浀谋壤〔挪灰渍?br>糖為什么是甜的糖是甜的，鹽是咸的，這是因?yàn)槲镔|(zhì)都有自己的特性
            糖之所以甜，就是糖的特性決定的
            如果問你：“糖為什么是甜的？
            ”你大概只能回答說：“因?yàn)樗翘?br>”不過，甜這一感覺，只有將糖放在入的舌頭上才能產(chǎn)生
            但是，即使在舌頭上放上糖，也能使它沒有甜的感覺
            請把一粒冰糖放在舌頭中央試試，放一粒鹽也可以
            怎么樣？
            感覺不出甜、咸味吧
            這是因?yàn)樯囝^的中央不能分辨出甜酸苦辣
            舌頭也有構(gòu)造上的或是叫做生理上的特性
            有一門叫化學(xué)的學(xué)科，它是研究物體的性質(zhì)及其變化的學(xué)問
            那么，你怎樣根據(jù)糖和鹽除味道以外的性質(zhì)，來分辨它們呢？
            其實(shí)是有許多方法的
            為什么敲玻璃杯的邊緣會發(fā)出動聽的聲音在電視屏幕上，經(jīng)常能看到用玻璃杯演奏樂曲的鏡頭，奏出的聲音還非常動聽
            用普通的玻璃杯也可以
            像高腳酒杯那樣的杯子回聲大，用手指一彈杯口， 就會發(fā)出動聽的聲音， 有時在屋子里回聲會非常大
            為什么會有聲音呢？
            這是因?yàn)橛檬种笍棽ＡП瓡r，杯口的邊緣部分就產(chǎn)生了振動，這一振動與玻璃杯原來就容易產(chǎn)生的振動（叫固有振動）相配合，振動就越來越大，于是聲音產(chǎn)生了
            這時，如果在玻璃杯中倒入半杯水，就能看見那振動使水面形成了波紋
            為了圓滿地進(jìn)行這一試驗(yàn)，要把玻璃杯和手指都洗干凈，因?yàn)橛哇E等雜質(zhì)會影響發(fā)出的聲音
            為什么盒式錄音帶能錄音錄音帶的表面上，涂有一層非常細(xì)小的氧化鐵粉
            當(dāng)錄音帶通過錄音磁頭（一種電磁鐵）時，麥克風(fēng)傳來的聲音的變化使電流隨之發(fā)生變化，這種信號使錄音帶的表面磁化，于是聲音就錄下來了
            當(dāng)這種磁化了的錄音帶通過放音磁頭（這也是一種電磁鐵）時，磁頭接受到磁化信號產(chǎn)生了誘導(dǎo)電流，電流就能再現(xiàn)原來的聲音
            錄音帶之所以能使用A、 B兩面，是因?yàn)榇蓬^每次只需用到錄音帶表面的半邊，所以也就能往返使用了
            為什么在電器插頭的插片上有小孔在插頭的兩個插片前端，各有一個小孔，但有時也能見到?jīng)]有小孔的插頭
            為什么插頭上要有小洞呢？
            原來，在插座入口內(nèi)的兩側(cè)各有一個小小的凸起點(diǎn)，當(dāng)插入插頭時，插座里的小小凸起點(diǎn)正好從兩邊卡入插片上的小洞，這樣就能防止插頭脫落了
            為什么在冰里加鹽會使溫度降低冰和鹽，在融化時，都會從周圍吸取熱量，也就是說，正是它們的這種吸熱作用才使溫度下降的
            為了使冰融化，就必須要有熱量，而冰在融化時，又不斷地吸取周圍的熱量
            因此，在冰的旁邊，人們會感到?jīng)鲆?br>還有，此時如把食鹽加入由冰融解而來的水中，會使溫度降得更低，因?yàn)辂}在溶化時也要吸收周圍的熱
            除鹽之外，還有許多物質(zhì)具有這樣的吸熱性質(zhì)，如海波（用于洗相片的藥品），其吸熱作用特別強(qiáng)
            當(dāng)然，各種物質(zhì)的吸熱作用是不同的
            如果把冰和鹽按3∶1的比例混和在一起，就成為所說的冷凍劑，它可以使溫度降至－21.3℃
            把耳朵貼近瓶口為什么會聽到“嗡嗡”的聲音把貝殼放在耳朵處，同樣可以聽到“嗡嗡”的聲音，這聲音就像是大海的波濤聲
            用手輕輕地捂住耳朵也可以聽到這種聲音
            這是由于在我們周圍總是有各種務(wù)樣的聲音
            我們所處的地球幾乎不存在完全沒有聲音的環(huán)境
            這些聲音與瓶中空氣產(chǎn)生共鳴，耳朵貼近瓶口就能聽到“嗡嗡”的聲音
            這是理由之一
            另一個原因是，瓶口與耳朵深部之間的空氣能產(chǎn)生渦流，這也會發(fā)出聲音
            如果用力按住耳朵，一旦沒有空氣出入，我們就什么也聽不到了
            使鐘表準(zhǔn)確走時的構(gòu)造是怎樣的我們知道，掛鐘有鐘擺，而鬧鐘和手表沒有鐘擺
            鐘表還有許多種，如電鐘、電池鐘、音叉鐘和石英鐘等等
            “擺”的晃動周期是固定的，人們就是利用這一原理而制造出了鐘表
            這一原理想必大家已從其他書上知道了吧
            鬧鐘和手表沒有擺，但有與鐘擺作用相同的機(jī)件，那就是游絲擺輪
            一經(jīng)振動，這個擺輪就往復(fù)轉(zhuǎn)動，再通過內(nèi)部的傳送裝置帶動指針旋轉(zhuǎn)
            這樣，鐘表就能顯示準(zhǔn)確的時間了
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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