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                            為什么牛和羊的脂肪顏色不一樣
            
                        
            
                        【分類】化學(xué)
                        
            
                        
            
                        【答案】如果你在吃牛羊肉的時(shí)候稍加留意，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，牛和羊的脂肪的顏色有較大的差異，牛的為黃色，羊的卻為白色
            我們都知道這一個(gè)簡(jiǎn)單道理，動(dòng)物脂肪的顏色主要取決于脂肪中色素的含量，色素又大都來(lái)源于植物性飼料，包括胡蘿l、素和葉黃素，二者的含量決定脂肪的色澤，同樣是食草動(dòng)物，為什么羊和牛的脂肪顏色不一樣呢？
            脂肪是脂肪酸和甘油的縮合物
            動(dòng)物脂肪在常溫下為固體，它主要分布在動(dòng)物皮下的結(jié)締組織、大網(wǎng)膜、腸系膜、腎臟等周圍組織中，起保護(hù)和支持作用，也是動(dòng)物主要的貯能物質(zhì)
            由上所述，動(dòng)物脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿I、素和葉黃素的含量決定的
            雖然牛和羊都以草為主，同樣把青草吃進(jìn)肚中，吸收草中的胡蘿l、素、葉黃素、葉綠素a和葉綠素b
            但羊肝臟里有一種酶，能將食料中所含的胡蘿l、素和葉黃素分解為無(wú)色的物質(zhì)，因此羊的脂肪中的色素含量非常小，甚至沒(méi)有，所以羊的脂肪潔白如雪
            然而牛卻沒(méi)有這種本事，肝臟內(nèi)沒(méi)有這種把胡蘿l、素和葉黃素分解成無(wú)色的酶，結(jié)果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現(xiàn)黃色
            脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關(guān)
            夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；者牛因長(zhǎng)期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深；饑餓時(shí)，因?yàn)樯乇戎痉纸饩徛?，故脂肪色澤也變深，羊如果肝臟發(fā)生病變，會(huì)引起酶活性改變，致使羊的脂肪變?yōu)辄S色
            這是一種病態(tài)，自然屬于特例
            
                        
            
                        
                    
            
                
            
            
            
        
            
        
        
        

            
    
    
    
    

            

        
    
            

            
            
        
            
        
        

            
    
            
        
            
            
            
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